用肠衣做火腿肠注意事项包括以下几个方面：

1、蒸煮时要用小火，避免大火导致肠衣破裂。

2、可以适当加入肥肉以改善口感。

3、红曲粉可以起到调色作用，根据需要选择是否添加。

4、调味料的量需要根据个人口味调整，重口味的可以多加，清淡的则少加。

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