在处理肠衣时，务必耐心。对于盐渍肠衣，需用温水反复冲洗直至无明显咸味；对于干肠衣，则需要较长时间的浸泡使其充分回软。处理肠衣的具体步骤包括以下几个方面：‌

1、原料选择与初步处理‌

肠衣原料需来自健康生猪，小肠应完整无破损，长度通常超过14米，且不带泥沙或杂物。病死猪小肠、虫肠或粉肠不得使用。‌

若为新鲜小肠，屠宰后需及时扯肠分离油脂，并用温水灌洗内容物，防止腐败。‌

2、‌清洗与去污‌

‌盐渍肠衣清洗‌：先用流水冲去表面盐分，边冲边搓洗，捋顺打结部位。‌

随后浸泡于清水中30分钟，使肠衣软化并去除残留盐分。‌

‌去异味处理‌：浸泡水中可添加白酒或白醋（每升水加10-15毫升白醋或5-10毫升白酒），浸泡10-15分钟以杀菌去腥。‌

‌多次漂洗‌：用流动清水冲洗2-3遍，重点清洁褶皱处，必要时加盐去除异味。‌

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